La alfalfa tiene un adecuado contenido proteico, es fuente de vitaminas (A, D, E,) (Dart et al., 1996; Waldridge, 1997). ademas la alfalfa es fuente de calcio, cobre, cinc, fosforo, magnesio y potasio; y su concentracion de vitamina C es cuatro veces mayor que en los citricos.
VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA | |||
| PIÑA FRESCA | PIÑA EN SU JUGO | PIÑA EN ALMÍBAR |
Energía( Kcal ) | 48 | 49 | 66 |
g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo | |||
Fuente:http://www.saluddominicana.com.do/Nutricion/lapina.htm
Raíces:
Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %
Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).
Inulina, Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas
(G. P = 35 )
Sacarosa
Glucosa
Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C.
La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea.